Há pouco tempo, a Federação Mundial da Indústria de Alimentação Chinesa, a Editora de Literatura de Ciências Sociais, e outras empresas, lançaram o “Livro Azul da Indústria de Alimentação: Relatório de Desenvolvimento da Indústria de Alimentação Chinesa (2019)”.

De acordo com o relatório, desde a implementação da política de reforma e abertura, há 40 anos, a indústria de catering da China tem vindo a apresentar um crescimento rápido e estável. A receita da indústria era de 5,48 bilhões de yuans em 1978, tendo excedido os 4 trilhões de yuans em 2018, alcançando os 4,27 trilhões – um aumento de quase 780 vezes face à cifra de 1978. A China se tornou o segundo maior mercado de alimentação a seguir aos EUA.

A escala de cerscimento da indústria tem sido continuamente atualizada e se tornou um milagre. Considerando o crescimento médio do setor na China e nos EUA durante os últimos três anos, a indústria de catering da China deverá superar a dos EUA em 2023 e passar a ser a maior do mundo.

O relatório indica também que o setor foi integrado no processo de inovação despoletado pela reforma e abertura ao longo dos últimos 40 anos, tendo se integrado com os avanços científicos e tecnológicos aplicados à gestão e modelos de negócio.

Com o rápido desenvolvimento da inteligência artificial e a maturidade da tecnologia, sob o pano de fundo do descréscimo dos dividendos demográficos e aumento da pressão dos custos laborais, o desenvolvimento inteligente do setor acelerou, e vários restaurantes inovadores e sem recurso a funcionários, delegando tarefas a robôs, são cada vez mais frequentes.

Por um lado, a China atraiu ativamente empresas de catering estrangeiras para entrar no país ao longo de mais de 40 anos. Chefs estrangeiros vieram também para a China para promover e trocar técnicas culinárias com a China, satisfazendo as ambições dos chineses em experimentar conceitos estrangeiros e vice-versa. Também nesse sentido, a indústria de alimentação tem sido estimulada a “globalizar-se”, apresentando ao resto do mundo os sabores chineses. À medida que a influência do país continua a se expandir, e a facilidade de viajar aumenta, a comida chinesa é, cada vez mais, um elo de ligação entre o país oriental e o mundo.