No restaurante camões, cerca de 90% dos clientes são chineses. Do menu variado, com pratos de norte a sul de Portugal, o arroz marisco, arroz de pato, presunto pata negra e os pastéis de nata são os mais apreciados pelos clientes.
A completar 7 anos de estadia na China em outubro, Paulo admite que a sua passagem pelo gigante asiático teve uma grande influência na sua vida pessoal e profissional. A nível pessoal, o chefe português constituiu família com uma chinesa, com a qual tem um filho, estando o segundo prestes a nascer.
A nível profissional, Paulo é também responsável pelo restaurante francês do hotel. “No restaurante francês tenho a possibilidade de trabalhar com ‘fine dining’ (alta cozinha), ou seja, uma cozinha com outros requintes, outras técnicas, mais cuidado na apresentação. No Camões posso manter as raízes portugueses, aquelas raízes da comida da mamã e do pescador, que faz as coisas muito simples. (…) o que me permite trabalhar com várias técnicas. Profissionalmente, é bastante gratificante”.
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